在日本提起福冈的当地特色料理会联想到的是博多的面条，肠子火锅，辣子明太子等。博多拉面的汤和面都是比较有特色的，一般很常见的是使用猪肉骨头炖的汤料，面最常见的是比较细的拉面。近年来不但是福冈地区以及周边 肠子火锅在福冈是最受欢迎的火锅之一。主要使用的蔬菜有洋白菜，韭菜，大葱等等。使用的肠子主要是指牛或者是猪肠。在饭店提供的主要以牛肠为主。先将提前处理好的肠子放到锅里煮，之后放蔬菜。底料主要是日本的酱油和味噌。吃过锅里蔬菜和牛肠后用放些面条将剩下的汤料合理的利用是日本人比较常见的吃法。牛肠比较便宜而且是很好的下酒菜，在电视台以及新闻媒体的报道下，一时受到全国的关注，2006年再次在东京地区掀起肠子火锅热潮。 最后要介绍的是博多的特色食品，鳕鱼的卵巢——辣子明太子。辣子明太子是使用鳕鱼的卵巢添加辣子和各种调味料制成。近年来被日本人简称为明太子。原产地在福冈县福冈市，现如今在日本各地大小商场，食品店都可以购买到。作为饭桌上的配菜或者下酒小菜受到众多日本人的厚爱。