清代袁枚提出味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄是多数粤式海鲜遵循的原则，尊重食材细嫩和清鲜的清蒸和白灼等手法也为大多数越是海鲜食客所推崇。 清代袁枚提出“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”是多数粤式海鲜遵循的原则，尊重食材细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法也为大多数越是海鲜食客所推崇。而当初让我见识这一菜式选料的精细和广泛的食府之一就是嘉膳楼，至于现在更名为欣嘉膳的原委虽然并不得而知，但它的一些菜品都觉得像老朋友一样时时让人垂涎。