说起吃火锅在我国可为谓历史悠久，如今大大小小的火锅店鳞次栉比、创新口味火锅层出不穷。现在人对火锅的钟爱深受传统饮食文化的影响。火锅是如何经历年代变迁生生不息传承至今的呢？ 说起吃火锅在我国可为谓历史悠久，如今大大小小的火锅店鳞次栉比、创新口味火锅层出不穷。现在人对火锅的钟爱深受传统饮食文化的影响。火锅是如何经历年代变迁生生不息传承至今的呢?原因在于涮锅可以丰俭由人，既是咱普通百姓餐桌上的家常饭也能作为宫廷御膳登上大雅之堂;火锅涮材的选料之广是任何一种烹饪菜肴所无法企及的，无论是山珍海味还是萝卜青菜统统可以拿来一涮;火锅料可依个人口味调制，所谓“众口不再难调”。这吃起火锅的好处也数不胜数，那么它历久不衰也就不足为奇了。 老城根的经营者以对传统饮食文化的深刻感悟，瞄准市场把握商，于1994年创办了这家以经营特色火锅为主的涮肉馆。北京有皇城根，保定府古城墙下有个“老城根”。著名书法家熊仁旺先生欣然题字“老城根涮肉馆”。由于经营有方顾客盈门生意兴隆，营业面积从当初几百平米扩大到1500平方米。成为保定府年轻的“老字号”，保定人提起他无不点头称赞。 老城根环南店是老城根成长的“摇篮”。经过十年的艰苦创业终迎来了今天的成功与辉煌。现已发展成为拥有多家直营店(保定市环南店、永北店、高区店、东关店、石家庄市体育南大街店)和加盟店的大型股份制餐饮企业。位于保定市老城区市中心的永华南大街分店营业面积1200平方米，经营正宗川菜，除了耳熟能详的川蜀名菜之外，四川师傅还为保定人带来了多种咸鲜爽口的创新川菜。永北店就餐环境幽雅卫生，菜品质量一流，服务热情周到，价格实惠是真正的美食乐园。坐落在老城东关烟厂路上的东关分店于2002年11月开业，营业面积400平方米，经营传统涮肉火锅。极大的方便了周边企业商务用餐和附近居民家庭聚会。就是在省会石家庄也能品尝到正宗老城根涮羊肉，位于体育大街的老城根为南来北往的宾客留下了喷香火热的记忆。