汝南小吃源民俗寒食节马蹄馓子 |
内容介绍
汝南,位于河南省驻马店市东。河南简称“豫”,古称豫州,豫州为九州之中,汝南又居豫州之中,故有“天中”之称。汝南文化灿烂,文物繁多,有文化遗址280多处,自然风景与人文景观交相辉映,被国务院批准为对外开放县
金黄酥脆的馓子
有着如此文化的汝南,家家户户皆都保留着许多传统习惯。例如汝南有名的小吃,马蹄形馓子,就是过去过寒食节时必备的节日食品。寒食节在冬至后一百零五日,清明节前一二日。因为要以寒食寄哀思,寒食节这一天就不能吃热饭热菜,聪明的汝南人就以清油炸制细面,制成条细色黄,味道纯正,干吃焦酥,香而不腻;熬汤耐煮,柔而不泡的马蹄形馓子。因馓子可储存数月不坏,古时寒食节禁火,往往用来代餐。虽为油品,但易于消化,是老弱、小孩、产妇的补品,又是亲朋好友交往的礼品。由于经济实惠,稍有条件的家庭,还可以作为主食食用。
汝南馓子出类拔萃的原因:一是汝南盛产芝麻、小麦,原料足,质量高。用香油炸馓子,不仅味道好,而且盘条时,面性柔,易于拉长,故条细。用其它食油则效果较差。二是汝南城从东晋以来便是中原地区的政治、经济、文化中心之一,商旅云集,市场繁荣,生产馓子有销路。三是工匠们在竞争中不断改进制作工艺,花样翻新,提高产品质量。
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