甘肃美食之“吃”在甘南 |
内容介绍
甘南藏族自治州有许多典型的藏族风味食品,和其他地方的藏民一样,他们的食物多以牛羊肉、糌粑、小麦、青稞面为主,游客们到此,住在舒适温暖的帐篷里,再喝上一碗热乎乎的青稞酒,旅途的劳顿立刻一扫而空。如果你不甘南藏族自治州有许多典型的藏族风味食品,和其他地方的藏民一样,他们的食物多以牛羊肉、糌粑、小麦、青稞面为主,游客们到此,住在舒适温暖的帐篷里,再喝上一碗热乎乎的青稞酒,旅途的劳顿立刻一扫而空。如果你不习惯藏族风味,在甘南还有许多汉人开的餐馆,一般以川味为主。需要注意的是,当地的食品为了适应游牧需要,通常比较干硬,水份不多,虽然很适合作为旅途干粮,但一定要随身备足饮用水,否则难以下咽。
糌粑
是藏区中最常见的食物,它携带方便,食法简单,牧区群众在朝圣、放牧、打猎、居家、旅行时都以糌粑为食。作糌粑时先将酥油、曲拉、糖用奶茶或开水调和,然后将炒面(将青稞炒熟后再磨成的面粉)倒入,用手拌捏成粑状即可食用。当然,出门时就没有么奢侈了,只能用炒面加凉水充饥。
手抓肉
手抓羊肉
一般选用羊身上的肋骨肉,切成四寸左右的小块,放入倒有清水的大锅中,用慢火煮,待滚沸时,打去血沫,然后放入调料——食盐和花椒当煮至两三小时后,从锅中捞出,喝一口羊肉汤,吃一块羊肉,真是汤香肉嫩的美味佳肴。
蕨麻米饭
作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法:先将大米、蕨麻另行煮熟、一样一半盛在碗内,再撒上白糖,浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃。具有甜而不涩,油而不腻的特点。藏族群众视之为团圆和睦和象征性食品。设宴待客时首先上桌。
藏包
首先将鲜嫩的牛肉切碎,再将胡萝卜丝煮熟和入肉里(也有羊肉加葱馅的),再加上葱、盐、花椒面以及新鲜羊油,搅拌时放入少许水,然后用和好的面皮将馅包起来放入笼中蒸熟即可食用。藏包的吃法很特别,先在包子底下用嘴咬一小口,将包子中带肉菜味的汤汁吸入口中,然后再吃皮和馅,风味别样。
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