青海特产——青海花椒 |
内容介绍
青海花椒有悠久的栽培历史,它属于“川椒”品系,在高原上安家落户已有500余年。《诗经周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,意思是香气远闻的花椒,能使人们平安长寿。
青海花椒有悠久的栽培历史,它属于“川椒”品系,在高原上安家落户已有500余年。《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,意思是香气远闻的花椒,能使人们平安长寿。醇厚的农民常常在庄廓院的中心精心培植一棵枝繁叶茂的北椒树,任其清香飘飘。
青海花椒由于受生长条件的影响,素以颗粒硕大,色泽红艳,芳香浓烈,含油量高而闻名。其中最佳者,尤数贵德花椒,其生长快,结果早,麻味浓,品质优。
青海花椒
花椒与高原人民的生活息息相关。在肥美鲜嫩的青海特产湟鱼中佐以椒粉,则腥味顿除,鲜味倍增;在喷香鲜美的手抓肉中添上椒粉,肉汤清冽味麻爽口,肉块细嫩除膻去腻;炎炎日,在长紫索的油凉面中,在绿菜白葱红椒的新鲜凉菜里,在嫩闪闪白生生的凉粉内,浇拌适量椒油或油花椒,则五味芳,余香满口。人们还将花椒散置于箱笼柜橱内,不仅能使香味久驻,还能杀虫防蛀。若用花椒水调面,则油饼酥,馓子黄,馒头白,口味深长。若以此水洗头擦身,又有使头发乌黑、皮肤光洁之奇效。
《本草纲目》说,花椒可“久服头不白,轻身增年”。这话一点儿也不假,它含有花椒素、植物甾醇、不饱和酸及挥发油成分,故其味辛性温,有散寒除湿、温胃止痛的功效,中医常用来治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。海东农民常将花椒煮沸后,以其热气腾身治疗风湿、肾亏,以椒子熬汤作为利尿剂。据说,花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等,均有显著的抑制功效。大概因这个缘故吧,青海人常常在熬煎的茯茶中,放入适量花椒、生姜、荆芥、薄荷等,茶色红艳清彻,其味辛香兼备,妙不可言。夏日饮则生津止渴,消暑止泻;冬日饮则暖胃温肠,抵寒御风;饭前饮之理气顺食,增加食欲;洒后饮之又能调胃解毒,醒酒提神。故民间有着“大通的砂罐贵德的椒,熬下的茯茶把百病消”的说法。
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