大块煮羊肉的介绍青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。 大块煮羊肉的介绍 青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。 大块煮羊肉 大块羊肉的制作 先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会儿，锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添);咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。 当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人。此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。