新疆本不生产可乐，可有人把新疆的格瓦斯称为“新疆可乐”，大概是给格瓦斯起这外号的人记不住它的名字，所以就给它送了个好听的名字——“新疆可乐”。

　　格瓦斯是一种由大麦、蜂蜜、啤酒花等原料经过发酵酿造的活性饮料，与俄罗斯的名饮同名，新疆的格瓦斯历史悠久，与俄罗斯格瓦斯的祖先是亲戚，加之塔城与俄罗斯相邻，文化源远流长，就更说不清哪里的格瓦斯是老大了。不过格瓦斯还是在俄罗斯走红，当时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对健康有益征服了整个俄罗斯，哈尔滨的格瓦斯是从俄罗斯传来的，那是100年前的事，所以内地人总把格瓦斯视为俄罗斯传统风味饮料。

　　在新疆，人们不会计较格瓦斯的身份，格瓦斯在乌鲁木齐的二道桥、布尔津的夜市都可以品尝到，但人们可能认为塔城街上专卖店的味道更好，俄罗斯族人酿造的格瓦斯更正宗。塔城人叫它“啤窝儿”，20世纪七八十年代，塔城人几乎家家都酿制它，人们多住在平房，夏天，自家种的啤酒花像葡萄藤一样爬满了院中的棚架，淡绿色的啤酒花除了酿格瓦斯外，晒干了还可做枕头芯。啤酒花经过蒸煮、过滤、接种发酵、降温，然后冬天低温贮藏。那时候，在夜里常常被“砰”的一声巨响吓醒，那是自家或邻居的格瓦斯因放在火墙上发酵过头，就顶开瓶塞，把纸顶棚穿个洞。后来，卫生检疫部门说是有的格瓦斯中大肠杆菌超标，格瓦斯便渐渐地淡出了家庭。

　　夏季，夜市上，到处是烤羊肉的摊和小贩们纯正的新疆吆喝。装格瓦斯的大桶就在摊边高高摞着。喝上一杯格瓦斯，消暑解渴，清心爽口。还真是说不清，这酸甜可口的格瓦斯，到底是像啤酒多一点，还是更接近可乐。发酵过一点的格瓦斯，泡沫多得像香槟酒，喝起来更有味道，而那股子气令人舒畅地从嘴里一下子直冲到鼻孔眼里。在新疆许多少数民族经营的餐饮场所里，格瓦斯是最受欢迎的，因其具有天然发酵的醇香味，营养丰富，酒精含量低微，除消暑、解渴外还能增进人体消化功能，是既可作饮料又可代酒助兴的良好保健饮料。老少皆宜，不伤身体，更不会有令人尴尬的醉酒场面。格瓦斯饮料在国际上是与可口可乐并驾齐驱的两大饮料之一，也是新疆的三大特色饮品之一。