新疆美食里，抓饭是主打产品，维吾尔语叫扑劳。抓饭文化，意蕴深厚;品味抓饭、了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。

　　过去，抓饭是新疆人待客的长面子饭，无论大小节日，还是婚丧嫁娶，就靠它撑脸了。在新疆没有抓饭的宴席是不完美的宴席，甚至有人戏称婚宴的请帖为“抓饭票”，如今抓饭已成了人们的日常吃食。

　　热气腾腾、色泽油亮金黄的抓饭，米是一粒一粒的，人口糯而不硬、油而不腻、营养丰富，据传它是一千多年前一位叫阿不撒都的医生用来强身健身的药方，后来一传十，十传百，家家效仿，代代相袭。

　　实际生活中人们根据自己的条件、喜好，用鸡肉、牛肉、鸽子，配以杏干、葡萄干、果仁做成抓饭，味道各具特色，都很好吃。还有叫“阿西曼吐”的抓饭，就是薄皮包子抓饭，薄皮包子是用擀得很薄的生面皮子包的羊肉包子，蒸熟后放在盛好的抓饭上一同吃。在传统的宴席中一般是三人一盘抓饭，而抓饭最有魅力的地方就是用手抓着吃，用三个手指把饭送到嘴里，而且不撒不漏，着实需要些技巧。一般人吃抓饭多用筷子和勺子，抓饭已失去了“抓”的本意。